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by miyoshino_Admin
HANATOMOE

米の“うまみ“が伝わる
『蔵につく酵母菌』と
『地元の米』を生かした酒造り

2017BY
すべてのお酒を酵母無添加にて醸造。

2018BY
すべてのお酒を契約栽培米にて醸造。

Stick to Yoshino’s acid

酸を解放する酒造り

酸のある酒が酸っぱい酒ではない
美吉野醸造の酒造りの特徴は、
今までの酒造りでは語ることのできない
『酸と旨みが響きあう酒造り』です。
酸だけが強い酸っぱい酒、逆に旨みが強く、酸が少ない雑味の多い酒、
それぞれの個性を引き出しバランスを取るのが杜氏の仕事です。
山廃、速醸、水酛という製法の酸のニュアンスを纏うことで、
酒の見え方はより複雑で多様になってきます。

酸を解放する酒造り
Miyoshino Sake Brewery

美吉野醸造の酒造り

世の営みの中に、変わらないものはありません。
山や川や人は、少しずつ変わりながら土地に根付いています。
その土地から育まれる米もまた変わり、
その米から醸される日本酒も、年々、日々変わります。
風土の営みは「変わること」の中にあり、
それに寄り添い、醸される酒が花巴です。

変わらないものもあります。
吉野の風土が育む「あたりまえ」に向き合い醸すことで、
多種多様な味わいの中にも統一感がおのずと生まれます。
その統一感が「らしさ」を生み、変わらない雰囲気になるのです。

吉野の山紫水明を見るように、
味わう人それぞれが、
感じるままに花巴を愉しんでいただけましたら幸いです。

酸を解放する酒造り

杜氏が語る「美吉野醸造花巴」

吉野の風土と酒造り

農と共に歩む酒造り

吉野杉と日本酒

蔵見学

Product list

商品一覧

まろやかな エレガント スパークリング 力強い 動物的な 厚みのある 吉野杉の 控えめな 果実味のある 柑橘的な 濃厚な 甘口 複雑な 調和のとれた 軽快な 魅力的な